Podés ser muy organizada y a esta altura ya tener resuelta toda la cena de Navidad y la de Año Nuevo también. Pero si, como en mi casa, en la tuya todavía están “definiendo”, la idea de esta nota es ser un salvavidas. Con la guía de cocineros de reconocidos restaurantes y empresas especializadas, te traemos 10 recetas para armar un menú completo –desde los primeros bocados hasta los tragos de la mesa dulce– o para elegir las que prefieras y armar tu propia opción. La premisa en todas es la misma: original, gourmet, y sin pasarse todo el 24 a la mañana en la cocina. Y, de yapa, una versión diferente del típico pan dulce. ¡Felices Fiestas!
Pintxos vascos
(de Amalur, nuevo restaurante del centro vasco Laurak Bat)
Pintxo de queso azul, jamón crudo y huevos de codorniz
Ingredientes (para 4 unidades)
Pan baguette 4 rodajas
Queso azul 30 grs aprox
Crema entera c/n
Jamón crudo 4 fetas
Huevos de codorniz 4 unidades
Hojas de rúcula ¼ paquete
Semillas de sésamo a gusto
Aceite de oliva c/n
Procedimiento
En una olla a fuego bajo, integrar el queso azul con un chorro de crema de leche, revolver hasta que se forme una crema homogénea. Utilizar una crema entera con alto contenido graso para que tome cuerpo al enfriarse y pueda untarse fácilmente.
Hervir los huevos de codorniz durante 2-3 minutos.
En una sartén, calentar aceite de oliva a temperatura media (180°) y freír hojas de rúcula hasta que estén crocantes.
Apenas tostar las rodajas de baguette, untar con la crema de queso azul, colocar jamón crudo por encima, luego el huevo de codorniz cortado en mitades, disponer las hojas de rúcula fritas y terminas con semillas de sésamo tostadas.
Pintxo de tomate confitado, aceituna y espárrago
Ingredientes (para 4 unidades)
Pan baguette 4 rodajas
Aceitunas negras descarozadas 40 grs
Tomate perita 1 unid
Espárragos 1 unid
Ralladura de limón a gusto
Eneldo a gusto
Aceite de oliva c/n
Azúcar c/n
Sal c/n
Procedimiento
Cortar el tomate en cuartos, disponer en una placa para horno y rociar con aceite de oliva, azúcar y sal. Llevar a horno con fuego muy bajo y mantener la puerta semi-abierta (trabar con una cuchara o palillo) hasta que el tomate se seque y concentre su sabor. Reservar.
Picar finamente las aceitunas o trabajar en mortero. Cuando se consigue una consistencia de pasta, mezclar con un chorrito de reducción de aceto balsámico (se consigue en supermercados o dejar reducir aceto a fuego bajo) y media cucharadita de ralladura de limón.
Cortar el espárrago en 4 y saltear unos minutos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Apenas tostar las rodajas de baguette, disponer la pasta de aceitunas, por encima el tomate confitado, agregar un trozo de espárrago y terminar con eneldo fresco.
Causa limeña
(del restaurante Puerta del Inca)
Ingredientes (para 1 porción)
Papa amarilla, 400 gramos
Pollo, 250 gramos
Ají amarillo, 2 unidades
Huevo, 1 unidad
Cebolla colorada, ½ unidad
Tomate, ½ unidad
Palta, ½ unidad
Apio, 1 rama
Mayonesa, 250gr
Cilantro, a gusto
Jugo de limón, 1 unidad
Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Procedimiento
Hervir las papas sin piel y pisar con un chorrito de aceite para hacer un puré. Hervir el pollo, puede ser pata y muslo o pechuga. Una vez frío, deshilachar o cortar finamente, mezclar con el apio cortado en brunoisse y la mayonesa. Agregar sal, pimienta, cilantro y el ají previamente blanqueado y procesado.
Para el armado de la causa, en un molde redondo colocar una capa de puré, luego tomate sin piel ni pulpa cortado en rodajas, gajos de palta, la mezcla de pollo y terminar con una nueva capa de puré.
Para la salsa peruana: mezclar cebolla colorada cortada en brunoisse, ají amarillo cortado en pluma y condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y cilantro.
Emplatado: servir la causa con una hoja de lechuga, bañar con mayonesa mezclada con apio, agregar un huevo duro rallado por arriba y un poco de salsa peruana en el plato.
Fritura de mar y tempura de vegetales
(del restaurante Ike Milano)
Ingredientes (para 4 personas)
4 tubos de calamar
8 langostinos pelados
4 filetes de lenguado de unos 120 gramos
800 gramos de harina
4 zanahorias
4 zucchinis
4 berenjenas
800 cc de agua
Harina c/n
Aceite para freír c/n
Procedimiento
Cortar el tubo de calamar en aros y el filete de lenguado en bastoncitos de 2 centímetros, aproximadamente.
Pelar las zanahorias y cortar todas las verduras en juliana (bastones finos).
En un bol, mezclar el agua con harina hasta lograr la consistencia de una tempura.
Pasar las verduras en la mezcla y freír hasta que queden bien crocantes. Reservar.
Pasar los calamares, el lenguado y los langostinos por harina. Freír durante unos minutos hasta que suban a la superficie del aceite. Secar con papel absorbente y servir junto a las verduras.
Ensalada de cous cous, curry, damascos, almendras, ciruelas y cilantro
(de Jagüel Carnes y Vinos)
Ingredientes (para 6 porciones)
Cous cous 345g
Curry 25g
Damascos turcos 200g
Ciruelas presidente 140g
Cebolla morada 330g
Tomate perita 500g
Cilantro 28g
Almendras 100g
Oliva 70ml
Procedimiento
Llevar agua a hervor en proporción 2 a 1 con el cous cous. Añadir el curry y sal, Luego incorporar el cous cous. Revolver para evitar que se formen grumos. Retirar del fuego y esperar 5 minutos hasta que termine de hidratarse. Incorporar aceite de oliva, revolver bien y esparcir en placa de horno para enfriar. Luego reservar.
Cortar los damascos y las ciruelas en cubos. Cortar la cebolla morada en brunoise gruesa. Cortar el tomate en concasse.
Al momento de montar la ensalada mezclar en un bowl el cous cous con los damascos, las ciruelas, la cebolla en brunoise, el tomate concasse, el cilantro picado y el maní tostado. Presentar en la fuente de servicio y decorar con más cilantro y almendras tostadas.
Lengua avinagrada
(de Alo’s restaurante)
Ingredientes (para 5 porciones)
Lengua:
300 gr de lengua
1 l de agua
400 gr de vinagre
Pimienta en grano c/n
Laurel a gusto
Ajo 1 diente
Vinagreta:
50 g de jugo de zanahorias
50 g de jugo de naranjas
1 gr de jengibre
200 ml de aceite
50 gr de vinagre
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Cocinar la lengua en agua y vinagre con las especias y el ajo hasta que esté tierna, por 1 hora y 20 minutos aprox. Dejar enfriar en el caldo y luego envolverla en film para finalmente cortarla en láminas.
Mezclar el jugo de zanahorias con el jugo de naranjas, agregar el aceite, el vinagre, la ralladura de jengibre, sal y pimienta a gusto.
Servir la lengua embebida en la vinagreta. Se puede acompañar con zanahorias hervidas, hojas y brotes.
Bondiola pulled pork
(www.carneaunclick.com, venta online de carnes premium)
Ingredientes
Bondiola 2,5 kg
Cebollas 1/4 kg
Ajo 4 o 5 dientes
Mostaza y miel para untar
Chile, sal y pimienta a gusto
Cerveza negra 1 litro
Procedimiento
Desgrasar la bondiola un poco y hacerle incisiones con un cuchillo e introducir en ellas los dientes de ajo. Salpimentar y untarla con la mostaza y la miel.
Colocar la bondiola en un recipiente para horno sobre una capa de cebollas cortadas en rodajas gruesas y agregar en la fuente el litro de cerveza negra. Dejar macerar en la heladera una hora y llevar a horno medio por cinco horas cubriendo bien la fuente con papel aluminio.
Cuando falte una hora, destapar, dar vuelta la bondiola y al terminar reunir todo el fondo de cocción y mixear. Deshilachar la carne con una cuchara y mezclar con la salsa del fondo de cocción.
Presentación: armar sándwiches con la bondiola y una salsa barbacoa hecha con 1 y 1/2 taza de ketchup, 1/4 taza de mostaza y 1/4 taza de miel.
Colita de cuadril rellena sin horno
(de RCA)
Ingredientes
Colita de cuadril 1
Mostaza a gusto
Pimienta negra a gusto
Sal gruesa a gusto
Sal fina a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
Jamón cocido 100 gr
Queso feteado 100 gr
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Zanahoria en rodajas 1
Procedimiento
Salpimentar la colita de cuadril y cubrir con mostaza de ambos lados. Luego llevar al microondas y cocinar 30 minutos en modo grill. Mientras tanto, cortar los vegetales y combinarlos en un bol, salpimentar y agregar aceite de oliva a gusto y llevar al microondas por 5 minutos. Retirar la colita de cuadril y rellenar con jamón y queso. Presentar los vegetales como guarnición y llevar todo al microondas 5 minutos en modo grill. Una vez que se retira el plato, está listo para servir.
Panna Cotta
(de Cincinnati Pizza)
Ingredientes (para 4 unidades)
Crema de leche, 750 cc
Azúcar, 170gr
Leche, 250gr
Vainilla, 1 vaina
Gelatina sin sabor, 7 gr
Agua, 40 gr
Procedimiento
Hidratar la gelatina con el agua.
Aparte en una olla, llevar a calentar la crema, la leche, el azúcar y la vainilla. Una vez caliente, retirar y dejar que baje un poco la temperatura;
Colocar una parte de la preparación en la gelatina (que debe estar liquida, si solidificó llevar a microondas unos segundos) para igualas la temperatura y densidades.
Una vez hecho, mezclar todo el resto, disponer sobre vasos o moldes y deje enfriar hasta que tome cuerpo.
Acompañar con frutos rojos o la fruta que desee.
Sin aviso
(de Mona Gallosi con la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines AFADHYA)
Ingredientes
60 gr Helado Artesanal de melón
30 ml Vino blanco
15 ml Almíbar simple
1 frutilla fileteada
1 Ramita tomillo
Garnish: frutilla fileteada y tomillo
Procedimiento
Mezclar helado artesanal de melón con el vino y el almíbar. Servir en un vaso y decorar con media cucharada de helado de melón, frutillas fileteadas y una ramita de tomillo.
Ispirazione Shakerato
(de Nespresso)
Ingredientes (para 1 porción)
Nespresso limited edition On Ice 1 cápsula
Azúcar 1 cdita
Hielo 3 cubitos
Procedimiento
Añadir 1 cucharadita de azúcar en una coctelera. Extraer 40 ml de café por encima. Añadir 3 cubitos de hielo. Agitar y servir en un vaso de recetas View.
Mini pan dulces
(de Essen)
Ingredientes (de 6 a 8 unidades)
Harina 000 250 gr
Levadura fresca 15 gr
Azúcar 50 gr
Agua 40 cc
Huevos 2
Manteca pomada 60 gr
Sal 1 cdita
Nueces 1/2 taza
Almendras 1/2 taza
Chips de chocolate 1/2 taza
Cascaritas de naranja 1/2 taza
Glasé: cantidad necesaria de azúcar impalpable y de jugo de limón
Moldes de papel para pan dulce dulces individuales
Procedimiento
Tamizar los ingredientes secos y colocar en un bowl.
Colocar en el centro la levadura, el azúcar y el agua. Mezclar ahí mismo para disolver la levadura. Cuando comience a espumar, unir los huevos y comenzar a amasar. Incorporar la manteca de a poco hasta integrarla totalmente.
Seguir amasando y cuando la masa se despega de la mesada, hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 o 40 minutos en un sitio tibio hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar la masa y agregar las frutas picadas. Reservar un poco de este mix para decorar el pan dulce por encima.
Dividir la masa en bollos de 110 gr y colocar dentro de los moldes. Dejar en un lugar tibio nuevamente tapados hasta que dupliquen su volumen.
Una vez levados, colocar dentro de una sartén Essen Marsala 24 cm ya precalentada a un fuego corona y cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Verificar con un palito de brochette si ya están cocidos. Retirar, dejar enfríar y decorar con glasé.
